Secondo la definizione tecnica, le spezie non sono altro che le parti essiccate delle piante aromatiche, semi, foglie, fiori corteccia o radici. Sicuramente parlare di spezie significa, per noi occidentali, evocare scenari lontani nello spazio e nel tempo: nello spazio perché la maggior parte di esse proviene dall’Asia o da zone altrettanto lontane e sconosciute; nel tempo perchè hanno attraversato la storia da protagoniste, soprattutto per la loro capacità di conservare i cibi. Per questo hanno suscitato guerre, hanno determinato la rotta delle navi, hanno portato a scoprire nuove terre, sono entrate nelle ricette di cucina, nelle terapie mediche e nei riti religiosi.
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Curry molto profumato, con una nota predominante di coriandolo. Ottimo sulle verdure cotte e nei minestroni dove esalta il sapore degli ingredienti senza aggiungere variazioni che non a tutti possono piacere. Aggiungetelo a un minestrone o a una zuppa di cavolo nero e avrete un sapore ricco senza alcun bisogno di sale. Ingredienti: Coriandolo, curcuma,…
Può essere usata sia in grani che macinata al momento su molteplici preparazioni. Ideale per arricchire piatti a base di carne e verdure al forno.
I Fiocchi di sale di Cipro sono piccoli cristalli a forma di piramidi vuote, più o meno frantumate, che possono essere usati come condimento per carni, pesce e verdure. Hanno la particolarità di sciogliersi rapidamente sul cibo
La lavanda possiede un gradevolissimo profumo intenso e dolce, noto a tutti, in quanto è una pianta molto comune, coltivata in quasi tutti i giardini. Questi piccoli boccioli sono perfetti se accostati ad una preparazione dolce, ma sono validissimi anche in aggiunta a risotti o carni bianche. Il loro infuso è ottimo contro emicranie e…
Miscela di spezie tipica della cucina indiana, il cui nome significa spezia calda, bollente. Diversamente dalle altre spezie, è più efficace se aggiunta al termine della cottura, in modo che l’aroma non si disperda. Perfetta negli spezzatini o con i legumi. Ingredienti: coriandolo, cannella, cumino, chiodi di garofano,zenzero, finocchio.
Nell’antica Roma sostituiva il pepe, all’epoca assai costoso. Frutto di un piccolo arbusto spinoso, ha un aroma speziato dolce-amaro, resinoso e pungente. In cucina aromatizza le marinate delle cosiddette carni forti, in particolare la selvaggina. Possiede proprietà toniche, diuretiche, digestive, antisettiche ed antinfiammatorie. Si consigilia di frangere e bacche prima di utilizzarle per favorire il…
Questa miscela viene usata per preparare il tipico piatto ungherese a base di manzo. Leggermente piccante, è adatta per spezzatini, carni in umido e zuppe. Ingredienti: paprika, pimento, cipolla, coriandolo, curcuma, aneto, timo, cardamomo, cannella, finocchio, sale, cumino, zenzero, peperoncino, chiodi di garofano, aglio, fieno greco, destrosio, pepe, senape, basilico.
Sale ricco di erbe aromatiche, perfetto per tutte le preparazioni. Ingredienti: sale bianco, rosmarino contuso, cipolla, aglio, timo
Originario delle isole Molucche, in Indonesia, è l’involucro carnoso che contiene la noce moscata. Separato da essa e poi essiccato, sprigiona un delicato profumo e trova impiego in tutte quelle preparazioni in cui si desidera l’aroma della noce moscata ma meno intenso e pungente.
La maggiorana è una variante aromatica dell’origano. Ottima per insaporire minestre, carni o verdure, si accompagna molto bene anche ai piatti di pesce o di formaggio. Possiede proprietà antisettiche e rilassanti ed il suo infuso è utile per combattere bronchiti e raffreddori.
Il tandoori masala è un mix di spezie particolarmente utilizzato ed apprezzato in India e Pakistan. Può essere adatto per marinare carne, pesce oppure pollo. Fantastico se utilizzato con metodo di cottura al barbeque Ingredienti: Cumino, Coriandolo, paprica, curcuma, cipolla, aglio, pepe, senape, zenzero, pepe della cayenna, pimento, galgant, noce moscata, cannella, chiodi di garofano,…
Un condimento per la salsa barbeque di carne di maiale come costolette e rosticciana. Dopo avere “oliato” la carne, massaggiarla stropicciandola con miscela di spezzie BBQ e lasciarla riposare in per un paio d’ore in frigo oppure per 30 minuti a temperatura ambiente, dopodichè provvedere alla cottura. Saporitissimo e piccante,immancabile per una grigliata. Ingredienti: Sale…
Una miscela semplice ma al tempo stesso saporitissima ed estremamnete versatile. Le ricette asiatiche lo prevedono cucinato con pezzi di carne e verdure Ingredienti: Aglio, Zenzero, Chili, Curcuma, Cipolla
Una delle spezie più famose ed utilizzate, un tempo era chiamata Banda, dal nome dell’isola di provenienza. Da preferire intera, in quanto gusto ed aroma vengono preservati al meglio, grattugiata al momento del servizio insaporisce non solo preparazioni a base di uova e formaggio, ma anche besciamelle, carni, soufflè ed i gratin di verdure. Ottimo…
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