Secondo la definizione tecnica, le spezie non sono altro che le parti essiccate delle piante aromatiche, semi, foglie, fiori corteccia o radici. Sicuramente parlare di spezie significa, per noi occidentali, evocare scenari lontani nello spazio e nel tempo: nello spazio perché la maggior parte di esse proviene dall’Asia o da zone altrettanto lontane e sconosciute; nel tempo perchè hanno attraversato la storia da protagoniste, soprattutto per la loro capacità di conservare i cibi. Per questo hanno suscitato guerre, hanno determinato la rotta delle navi, hanno portato a scoprire nuove terre, sono entrate nelle ricette di cucina, nelle terapie mediche e nei riti religiosi.
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Il Kala Namak è un sale dal colore nero o viola, che proviene dalle catene montuose dell’Himalaya, noto per le sue proprietà benefiche. Ha un contenuto di sodio inferiore ai sali comuni, ma vanta invece alti livelli di zolfo. È questo che gli conferisce quel sapore intenso e simile alle uova, che lo rende un…
Come il rosmarino, il suo impiego è prezioso ed indispensabile in molte ricette tipicamente italiane. Con il suo tocco deciso, balsamico e molto intenso, riesce a dare un tocco in più agli arrosti di carne di pollo o di maiale, inoltre è perfetta come base di molti condimenti per grandi paste ripiene.
I semi di finocchi sono ricchi di proprietà e benefici che possono essere sfruttati utilizzandoli in cucina ma anche, ad esempio, preparando una tisana al finocchio da bere dopo i pasti o prima di colazione I loro benefici spaziano dalle proprietà diuretiche e digestive a quelle sgonfianti. Sono inoltre antiossidanti, antinfiammatori e possono aiutare a…
Spezia prodotta in varietà diverse, quella gialla è fra le meno piccanti. Il suo gusto è comunque intenso, pungente e deciso, ammorbidito da un piacevole retrogusto che ricorda la frutta secca. È ottima da usare su carni alla griglia o hot dog ed inoltre viene spesso utilizzata per insaporire la mostarda.
I semi color bruno-nero sono piccolissimi e forti, tanto che nell’antichità Alessandro Magno li utilizzò per far capire agli avversari la forza del suo esercito. La più piccante fra le senapi, viene impiegata per preparare mostarde di frutta. Utilizzata in semi, ravviva sughi per la pasta e pietanze al gratin.
I semi di sesamo sono piccoli ma ricchissimi di sostanze nutritive che li rendono un alimento altamente energetico. Sono costituiti prevalentemente da lipidi, in particolare acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, che rappresentano più del 40% del totale dei nutrienti. Tra questi troviamo acido linoleico e acido alfa-linolenico, precursori rispettivamente della serie degli omega-6 e omega-3….
Poco conosciuto in Europa, il sesamo nero ha un gusto più intenso di quello bianco e può essere consumato anche senza tostatura. Unito al bianco, si presta benissimo per decorare dolci o lievitati da forno. Ottimo per la preparazione di dolci oppure su pesce e verdure in medicina cinese lo si ritiene capace di riequilibrare…
Mix di spezie giapponesi, dal sapore piccante con aroma agrumato. Ottimo nelle zuppe, nei tagliolini, nel riso, nei piatti di crane bianca e sul pesce al vapore. Ingredienti: peperoncino, pepe di Szechuan, sesamo bianco, sesamo nero, scorza di mandarino, scorza di arancia, prezzemolo, zenzero
Sapore fresco e agrumato, il limone emerge in modo distinto e si presta a condire tutti i piatti di verdure e carni bianche Ingredienti: Cumino, Coriandolo, Pepe nero, Pepe bianco, Prezzemolo, Limone, Cannella, Curcuma, Cipolla, Aglio
Non c’è miglior condimento per alleggerire i piatti a base di carni grasse. In piccole dosi, aromatizza i dessert a base di frutta fresca. Il timo è uno stimolante indicato nelle fasi di affaticamento o nella convalescenza. Allevia bronchite, asma e tosse.
Ottimo con tutti i legumi, ceci, fagioli, lenticchie acquisteranno una botta di sapore che li renderà gustosissimi Ingredienti: Paprika, Pepe della Jamaica, Cannella, Zenzero, Noce Moscata, Chiodi di Garofano.
Oltre 200.00 sono i pistilli necessari per ottenere 1kg di zafferano, ed i fiori da cui deriva ne possiedono solo 3 ciascuno! In cucina è sufficiente una piccolissima quantità per infondere il suo meraviglioso ed inconfondibile aroma. Protagonista nel risotto alla milanese, nella paella, nei secondi di carne, salse e dessert.
In medio oriente si usa al posto del sale per condire la focaccia ma é ottimo anche nelle insalate o sulle patate. Ingredienti: Sesamo tostato, Origano, Maggiorana, Timo, Sommacco (sommacco, sale), Cumino Carvi
Proveniente dall’Asia, questa radice, dal gusto piccante ed aromatico, è la radice delle spezie. Ottimo ingrediente in pasticceria per biscotti e dolci, ed in piatti salati per minestre e carni. È un valido aiuto per problemi di stomaco, per vincere la nausea da viaggio e come valido afrodisiaco.
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