Secondo la definizione tecnica, le spezie non sono altro che le parti essiccate delle piante aromatiche, semi, foglie, fiori corteccia o radici. Sicuramente parlare di spezie significa, per noi occidentali, evocare scenari lontani nello spazio e nel tempo: nello spazio perché la maggior parte di esse proviene dall’Asia o da zone altrettanto lontane e sconosciute; nel tempo perchè hanno attraversato la storia da protagoniste, soprattutto per la loro capacità di conservare i cibi. Per questo hanno suscitato guerre, hanno determinato la rotta delle navi, hanno portato a scoprire nuove terre, sono entrate nelle ricette di cucina, nelle terapie mediche e nei riti religiosi.
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Dall’Italia, soprattutto grazie alla pizza, ha conquistato il mondo. Con il suo aroma inconfondibile, è il pilastro di molte ricette italiane. È ottimo anche sulle verdure o sulle carni alla pizzaiola.
Che sia la classica Paella alla Valenciana (carne, pesce e verdure) oppure la Paella de Mariscos (pesce, crostacei, molluschi e verdure), questo mix di spezie è indispensabile per la riuscita del piatto! Il sapore ricco della miscela la rende perfetta per l’utilizzo anche con piatti a base di riso, carne o pesce. Ingredienti: paprika, curcuma,…
I semi nero blu del papavero lilla erano noti ai Sumeri fin dal 4000 a.C. Nell’antica Grecia erano somministrati come energetico a chi prendeva parte ai giochi olimpici. I semi di papavero trovano oggi un utilizzo in cucina per la preparazioni di piatti dolci, insalato o lievitati, donando un gradevole gusto di frutta secca.
Qui la piccantezza del peperone prevale in modo armonico sulla sua dolcezza. Prodotta semplicemente con la sola polpa dei peperoni “domestici” piccanti, la paprika forte, per il suo sapore intenso e leggermente piccante, viene usata in tutti i piatti in cui quella ungherese risulti troppo delicata. Indicata per la cottura di carni in salsa di…
La paprika affumicata viene utilizzata per zuppe, vellutate, spezzatini e più in generale per dare un aroma leggermente affumicato ad ogni piatto. Un ottimo modo per usare la paprika affumicata è aggiungerla alle salse barbecue e marinate; si otterrà il tono rosso e il dolce smokiness. Fantastica anche sulle patatine fritte. Questa versione semidolce conferisce…
È una polvere scarlatta, ricavata da una varietà di peperoncini dolci e delicati. Trova impiego nella preparazione delle carni, in particolare goulash di manzo, ma è ottima anche per arricchire i sughi. Possiede proprietà antisettiche e favorisce la circolazione sanguigna.
Raccolto ben maturo, dopo la fase di macerazione viene sgusciato per liberarne il seme bianco. Dal sapore leggero, raffinato e discretamente piccante, si utilizza in piatti delicati come carni bianche, pesce e come base per molte salse.
Raccolto poco prima della completa maturazione e subito essiccato, il pepe nero esalta ed arricchisce moltissime preparazioni culinarie. Stimola la digestione e libera i bronchi.
È un pepe raro, tra i migliori al mondo. La sua raccolta avviene quando le bacche hanno raggiunto la completa maturazione: lavate in modo alternato con acqua fredda e bollente, vengono successivamente lasciate asciugare al sole. Simile al pepe nero, possiede una particolare piccantezza asciutta. È molto fresco, con note che ricordano i frutti del…
Cresce principalmente in Cina, ed in particolarenel distretto di Szechuan. In cucina viene impiegato soprattutto per profumare piatti di pesce e di carne ma, essendo molto aromatica, può essere accostato con sorprendenti risultati anche alla frutta o al cioccolato.
Impropriamente chiamato pepe, in realtà si tratta delle bacche di un albero originario dell’America Latina. Dall’aroma piuttosto asprigno e delicatamente fruttato, ideale sul filetto o sul pesce.
Raccolto prima che raggiunga la completa maturazione, viene subito essiccato per fissarne le caratteristiche. Il pepe verde è fresco, pungente e molto aromatico; ottimo su carni e verdure.
È il re delle spezie italiane,utilizzato specialmente al Sud dove trova nella cucina del territorio, la massima espressione. Nella versione contusa, è perfetto per aromatizzare l’olio. Pizza, pasta, carne sono solo alcuni dei piatti dove il peperoncino al fa da padrone. Ottimo anche in abbinamento al cioccolato.
È il re delle spezie italiane,utilizzato specialmente al Sud dove trova nella cucina del territorio, la massima espressione. Pizza, pasta, carne sono solo alcuni dei piatti dove il peperoncino al fa da padrone. Ottimo anche in abbinamento al cioccolato.
Utilizzato già dagli Atzechi per aromatizzare la cioccolata, è chiamato anche “pepe della Giamaica” o “pepe garofanato”. I profumi di questa spezia sono molteplici e variegati: ricordano il pepe, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata. Trova impiego in pasticceria per dare una nota speciale a creme e budini, ma anche in…
È forse l’erba aromatica più versatile. Risulta indispensabile per la preparazione di innumerevoli piatti che con esso vengono arricchiti oltre che di gusto anche di colore. Con il suo gusto fresco e deciso è indicato su pesce, carni lesse o patate.
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