Secondo la definizione tecnica, le spezie non sono altro che le parti essiccate delle piante aromatiche, semi, foglie, fiori corteccia o radici. Sicuramente parlare di spezie significa, per noi occidentali, evocare scenari lontani nello spazio e nel tempo: nello spazio perché la maggior parte di esse proviene dall’Asia o da zone altrettanto lontane e sconosciute; nel tempo perchè hanno attraversato la storia da protagoniste, soprattutto per la loro capacità di conservare i cibi. Per questo hanno suscitato guerre, hanno determinato la rotta delle navi, hanno portato a scoprire nuove terre, sono entrate nelle ricette di cucina, nelle terapie mediche e nei riti religiosi.
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Ecco un favoloso mix di spezie per la torta di zucca; la tipica ricetta anglosassone che non può mancare durante le feste di halloween (un pan di spagna con la zucca macinata fina e le spezie necessarie a darle il tipico sapore della Pumpkin Pie). Un mix intenso e profumatissimo. Ingredienti: Cannella, noce moscata, zenzero,…
Utilizzato in tutta Italia per arricchire innumerevoli preparazioni, trova il suo massimo impiego negli arrosti di carne e nelle patate al forno. Da non sottovalutare nei barbeque: basta gettare una manciata di rosmarino nelle braci ardenti per dare un pizzio di magia a ciò che si sta cucinando.
Molto particolare l’aroma di questo sale, che è dato da un lungo e laborioso lavoro di affumicatura (tramandatoci dai Vichinghi) effettuato con legni di quercia, ginepro, ciliegio, faggio ed olmo rosso. Molto indicato per insaporire carni bianche, zuppe e pasta, si sposa molto bene anche con piatti di pesce come salmone, trota oppure aringa.
La combinazione fra questo sale, per sua caratteristica piuttosto umido, ed il gusto aromatico del tè nero affumicato Lapsang Souchong, crea una miscela alquanto particolare ed interessante. Questo mix trova la sua collocazione nella preparazione di piatti a base di riso, pesce o carni rosse. Ingredienti: sale grigio grosso di Bretagna, tè nero cinese Lapsang…
Questa miscela di sale bianco grosso e di tè nero alla vaniglia trova sicuramente un equilibrio perfetto anche se insolito. Il suo impiego è consigliabile soprattutto belle preparazione di creme e zuppe, ma è ottimo anche sui crostacei. Ingredienti: sale bianco dell’Atlantico, tè nero alla vaniglia.
I cristalli piramidali del sale con l’aggiunta di tè verde e foglie di menta danno come risultato un sapore unico ed originale. Il caratteristico profumo fresco, erbaceo ed a tratti amarognolo del tè verde alla mente, associato al gusto delicato del sale dell’Atlantico, è perfetto per le verdure o sul pesce. Ingredienti: sale bianco del’Atlantico,…
Un sale naturale proveniente dalle millenarie miniere dell’Iran. La sua particolare colorazione è dovuta alla silvinite. Possiede un gusto estremamente salato, ma ciò che persiste sul palato è una gradevole nota speziata. Ideale per tutte le preparazioni.
Prende il nome dalla splendida regione francese, nella quale viene raccolto ancora oggi in modo artigianale. Mantiene il suo originale colore grigio-beige perchè non viene trattato con nessun tipo di sbiancante. Dall’aroma molto delicato, trova un perfetto impiego sia nella preparazione di cibi cotti, sia nei condimenti crudi per insalate e carpacci di carne e…
Miscelando questo sale puro, per sua caratteristica leggermente umido, con le spezie più importanti della nostra cucina, si è ottenuto un perfetto equilibrio di sapori. È una miscela molto versatile ma riesce ad esprimersi al meglio soprattutto negli stufati, nei piatti a base di verdura e sulle carni bianche. Ingredienti: sale grigio grosso di Bretagna,…
Il sale nero è una particolare varietà di sale marino dal sapore amarognolo e dal profumo lievemente affumicato. Il colore scuro di questo ingrediente è dovuto alla sua particolare composizione: esso viene lavorato infatti insieme alla cenere vulcanica e viene talvolta arricchito con il carbone vegetale. Oltre che per la bassa percentuale di sodio, il…
Sale dal gusto deciso con una delicata punta amarognola. Perfetto in abbinamento alla carne, soprattutto rossa, con pesci grassi come il salmone oppure su verdure dolci come le carote. Ingredienti: sale rosa dell’Himalaya, scorza di arancia amara in polvere
Sale fresco e profumato, ideale su piatti a base di carne bianca, su pesci delicati oppure se verdure come zucchine. Ingredienti: sale rosa dell’Himalaya, scorza di limone in polvere, salvia contusa
Proveniente da depositi che risalgono a milioni di anni fa, le caratteristiche principali del sale rosa dell’Himalaya sono la sua purezza e la sua ricchezza di composti ferrosi, determinanti per il caratteristico colore rosa. La miscela che abbiamo creato con il peperoncino piccante è perfettamente bilanciata ed ottima per vivacizzare numerosi piatti. Ingredienti: sale rosa…
Il colore caratteristico, deriva da un minerale naturale quale l’argilla rossa di origine vulcanica. Un grammo di questo sale contiene una quantità di ferro fino anche a cinque volte superiore a quella contenuta dagli altri sali. Possiede un gusto particolarmente intenso, adatto a piatti dal sapore deciso.
Si tratta di sale marino miscelato con estratti di bambù. Grani ricchi di una particolare aromaticità ampia ed intensa, che si sprigiona verso sentori inizialmente agrumati che evolvono in note più gentili, quasi dolci. Particolarmente adatto per insaporire carni bianche o piatti di verdure.
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